Este Ceviche De Halibut Es El Plato De Mariscos Más Fácil Que Prepararás Este Verano

Cuando las cosas van bien en la cocina, cocinar se siente mágico. Una lista de ingredientes aburrida puede volverse más grande que la suma de sus partes a través de una fórmula equilibrada de paciencia y técnica. Ese es el caso de esta receta de ceviche de halibut del Instituto de Educación Culinaria (ICE). Una vez que aprenda el secreto para cocinar completamente los mariscos sin encender la estufa, es difícil no sentirse como un mago de la cocina.

Este plato requiere una libra de halibut, pero cualquier pescado blanco sustancioso como el bacalao, el pargo o la trucha arco iris funciona en su lugar. Una vez que hayas cortado el pescado en trozos de media pulgada, mézclalo con jugo de lima y cebolla picada en un tazón no reactivo. (Los utensilios de cocina de cobre y aluminio reaccionan con el ácido de los cítricos, lo que provoca que un sabor metálico se filtre en la comida).

Una vez combinados los ingredientes, tapa el bol y déjalos marinar en la nevera durante 30 minutos. Según Roger Sitrin, chef-instructor recreativo principal de ICE, aquí es cuando tiene lugar el proceso de "cocinar". "Cuando cocinas algo, estás cambiando las proteínas", le dice a Mental Floss. "Estás desnaturalizando las proteínas en ese artículo, ya sea por calor cuando lo estás cocinando, o en este caso usando un ácido como jugo de limón o jugo de lima".

Aunque nunca se expone a altas temperaturas, el halibut tendrá un aspecto y una textura similares a los del pescado escalfado o al vapor. "El truco aquí es que estás buscando los mismos signos, lo que significa que si tuvieras que cocinarlo, estarías buscando que la proteína sea opaca. Bueno, lo mismo sucede aquí", dice Sitrin.

Una vez que el pescado ya no esté translúcido, escurra el exceso de marinada con un colador. Mezcle los tomates cortados en cubitos, los chiles serranos, el cilantro y las aceitunas Manzanillo (también conocidas como Manzanilla) en un recipiente aparte y agregue el pescado más la sal y el jugo de naranja. Termina el ceviche agregando suavemente trozos de aguacate y sírvelo con una bolsa de totopos.

Los instructores de los campus de ICE en Nueva York y Los Ángeles son expertos en la ciencia y el arte de cocinar. Para ver su plan de estudios completo, que cubre materias en las artes culinarias y la hospitalidad y la gestión hotelera, visite su sitio web aquí.

Rinde: 4 porciones

1 libra de halibut de Alaska fresco, cortado en cubos de 1/2 pulgada1 1/2 tazas de jugo de lima fresco1 cebolla blanca mediana, dados de 1/2 pulgada2 tomates medianos-grandes, dados de 1/2 pulgada3 pimientos serranos, sin tallo, sin semillas y finamente picado 1/3 taza de cilantro picado, más algunas hojas para decorar 1/3 taza de aceitunas Manzanillo picadas y sin hueso 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubitosTortilla chips, para servir